Ácido Cítrico Anhidro

El ácido cítrico anhidro es un ácido presente en muchas frutas, principalmente el limón o la naranja, que, gracias a sus características, es empleado como un buen conservante y antioxidante natural, empleándose industrialmente como aditivo.

El ácido cítrico es un intermediario en el ciclo de Krebs, el cual es denominado también como el ciclo del ácido cítrico.

El fin principal de este ciclo es permitir la respiración celular. Comercialmente, se produce a partir de la fermentación sumergida de carbohidratos simples por el microorganismo Aspergillus niger.

Usos y aplicaciones de ácido cítrico anhidro

Gracias a sus características, el ácido cítrico anhidro puede ser empleado en diversas industrias.
Se utiliza como saborizante y regulador de pH en bebidas y gelatinas, dulces, conservas y caramelos.
Agregado en sales y tabletas efervescentes.
En la industria farmacéutica, el ácido cítrico sirve para mejorar el sabor desagradable de algunos medicamentos, dándoles un sabor cítrico. Por esta razón es que muchos medicamentos los llevan entre sus componentes.
Actúa como acidulante y como buffer cuando se conjunta con sus sales.
Aumenta el dulzor de los edulcorantes no nutritivos, además de que aumenta la eficacia de los conservadores y de los antioxidantes.
Para la fabricación de resinas, plastificantes y antiespumantes.
Elaboración de diferentes citratos.
Actúan como agentes que producen la hidrólisis de la sacarosa y del almidón.
Secuestrante para remover rastros de metales.
Ayuda a prevenir la decoloración y el deterioro del color en frutas y vegetales procesados en combinación con ácido ascórbico.
Emulsificador y texturizador de quesos pasteurizados y procesados cuando se utiliza en forma de sal.
Para la determinación de fosfatos, albumina, glucosa o pigmentos en la química analítica.
Disminuye el pH en productos de pesca en presencia de otros antioxidantes o conservantes.
Modifica la textura de la carne.
Suele utilizarse como estabilizante en cremas batidas.
Previene la oxidación de aceites y grasas. En productos congelados ayuda a la acción de los antioxidantes.
Este producto es usado frecuentemente en la panificación, ya que se libera dióxido de carbono, que promueve el crecimiento de las masas.
También se usa en detergentes y productos de limpieza, por su capacidad para romper grasas y aceites.
Este ácido cristaliza en agua caliente y se emplea para ablandar y eliminar la cal de grifos, calderas o lavadoras.
El ácido cítrico es, además, un potente desinfectante como concentrado líquido, por ello se usa habitualmente para la limpieza de máquinas de hemodiálisis en hospitales.
Es un buen conservador y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo alimentario en el envasado de muchos alimentos, como las conservas de vegetales enlatadas.
Características de ácido cítrico anhidro
A temperatura ambiente el ácido cítrico es un polvo cristalino blanco, higroscópico, altamente soluble en agua y alcohol.
En la industria se puede obtener gracias a la fermentación de ciertos azúcares, se realiza con la ayuda de un microorganismo denominado, monohidrato.
Es muy económico, ya que se necesita una concentración y cantidad bajas.
No corroe ni destruye los materiales y es altamente efectivo al mismo tiempo.
El ácido cítrico anhidro debe guardarse a baja temperatura y con humedad relativa, de lo contrario, se forman terrones del ácido, esto debido a que tiende a absorber la humedad que se encuentra en el ambiente.
Tiene unas excepcionales propiedades como virucida, bactericida, fungicida, tuberculicida e inactivador de virus.
El ácido cítrico anhidro es muy higroscópico, por lo que debe guardarse a baja temperatura y con humedad relativa, de lo contrario, se forman terrones del ácido.
No provoca reacciones peligrosas si se manipula y se almacena con arreglo a las normas.
Almacenado a temperaturas ambiente normales (de -40°C a +40°C), el producto es estable y no requiere estabilizantes.
En caso de calentamiento puede desprender vapores irritantes y tóxicos. Se debe evitar la exposición directa al sol.
Disolver el producto en agua o líquido sin contenido engrasa. Incorporar al principio o al final según requiera lareceta.

Almacenamiento de ácido cítrico anhidro

Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco ysin olores, alejado de fuentes directas de luz y calor.
Una vezabierto el envase, mantenerlo bien cerrado y en las condiciones de almacenamiento indicadas para conservarlos propiedades del producto.
Se recomienda buenasprácticas de higiene y manipulación.
El contacto puede irritar la piel y los ojos, con laposibilidad de daño al ojo.

Precaución al usar ácido cítrico anhidro

En caso de causar irritación fuerte en la piel se recomienda consultar al médico.
En contacto con los ojos, enjuague inmediatamente los ojos con agua durante al menos 20 minutos, y mantenga abiertos los párpados para garantizar que se aclara todo el ojo y los tejidos del párpado.
Enjuagar los ojos en cuestión de segundos es esencial para lograr la máxima eficacia.
Si tiene lentes de contacto, quíteselas después de los primeros 5 minutos y luego continúe enjuagando se los ojos. Consultar al médico de manera inmediata.
En caso de ingesta, no se recomienda inducir el vómito. Enjuague la boca, y dé de beber agua. Nunca suministre nada oralmente a una persona inconsciente.
Llame al médico. Si el vómito ocurre espontáneamente, coloque a la víctima de costado para reducir el riesgo de aspiración.
Se recomienda el tratamiento sintomático, los síntomas pueden ser retardados.
Evite que penetre en el alcantarillado y las conducciones de agua.
En caso de que el producto alcance los desagües o las conducciones públicas de agua, notifíquelo a las autoridades.
Eliminar el recipiente en una planta de tratamiento de residuos aprobada, con las características del producto en el momento de su eliminación.
Prohibido comer, beber o fumar durante su manipulación.
Evitar contacto con ojos, piel y ropa. Lavarse los brazos, manos, y uñas después de manejar este producto.
El uso de guantes es recomendado.
Facilitar el acceso a duchas de seguridad y lavaojos de emergencias.
No dispersar en el ambiente.
Usar guantes, ropa y equipo de protección para los ojos y la cara.
En caso de inhalación, traslade a la víctima y procúrele aire limpio.
Manténgala en calma.
Si no respira, suminístrele respiración artificial. Si presenta dificultad respiratoria, suminístrele oxígeno.
Debe ponerse en contacto con el médico.
En contacto con la piel, lávese inmediatamente después del contacto con abundante agua, durante al menos 20 minutos.
Quítese la ropa y zapatos contaminados y lávela antes de reusar.