Ácido Fumárico

Que es Ácido Fumárico

El ácido fumárico es un compuesto orgánico que se puede obtener de muchas verduras y frutas, ya que es un ácido natural.

Además, se puede producir comercialmente mediante síntesis química o fermentando el azúcar con hongos.

Forma parte de la vía metabólica de todas las células vivas, destacando su implicación en el ciclo de Krebs. Lo que lo hace esencial para los seres sintientes.

El ácido fumárico tiene la estructura de un ácido dicarboxílico, porque al igual que un ácido carboxílico, el ácido fumárico es un compuesto cuya estructura carbonada ha sido reemplazada por un par de grupos funcionales carboxilo.

Entre las características de Ácido Fumárico se encuentran

No es tóxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear para los que se exigen unos requisitos de pureza alta.
Posee excelentes propiedades antioxidantes por lo que ha sido usado en mantequillas, quesos y leche en polvo.
Su efecto antimicrobial lo hace útil como aditivo para la preservación de vegetales y frutas.
Su función es importante para el procesamiento, sabor y seguridad alimenticia.
El control inadecuado del pH puede resultar en el surgimiento de bacterias indeseables en el producto.
El surgimiento de bacterias podría ser un peligro potencial a la salud o, simplemente, el detrimento del alimento.
El ácido fumárico posee uno de los mayores poderes como acidulante.
Incrementa el poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes.
No presenta un sabor picante y extremo.
Su uso combinado con Benzoatos y ácido Bórico es efectivo contra la degradación de carnes, pescados y mariscos.
No absorbe agua del ambiente, como la humedad del aire.
Esto significa que también es un excelente medio para evitar que alimentos como el pan, absorban agua del aire.
Al absorber la humedad del aireevita que las esporas de moho u otros microorganismos crezcan en la comida.
En pequeñas cantidades puede utilizarse para regular la acidez de muchos otros ácidos como aquellos que se encuentran en panes y otros productos horneados.

Uso y aplicaciones de Ácido Fumárico

La forma de presentación CWS ColdWater Soluble es la más adecuada para su uso en bebidas en polvo ya que su tamaño de partículas finas asegura una buena mezcla de ingredientes, además de asegurar una rápida velocidad de disolución de la mezcla durante la preparación final.

Evita la compactación de los ingredientes en el caso de una composición seca que, gracias a su baja higroscopicidad, mantiene inalterada la consistencia de la mezcla después de la apertura.

Puede utilizarse como agente efervescente en presencia de sales de carbonato en mezclas secas.

En las bebidas dietéticas, enmascara los residuos metálicos que se encuentran en algunos edulcorantes.

En jugos, el ácido fumárico se utiliza en combinación con ácido cítrico para reducir la proporción de conservantes como sorbatos, propionatos y benzoatos gracias a la sinergia del ácido fumárico con estos aditivos.

También se utiliza como regulador de pH debido a su acidez, permitiendo reducir la acidez total del jugo.

Se utiliza en concentrados de frutas para preservar hongos y otros microorganismos.

También se utiliza como regulador de pH debido a su acidez, permitiendo reducir la acidez total del jugo.