Sorbato de Potasio

Que es Sorbato de Potasio

El sorbato de potasio es una sustancia formada por ácidos grasos insaturados que se encuentran de forma natural en algunas frutas como las bayas.

Aunque ahora se produce de forma sintética como resultado de la reacción del ácido sórbico con el hidróxido de potasio.

El cuerpo humano lo descompone, por lo que su consumo es adecuado y se considera fisiológicamente inerte, es soluble en agua y al diluirse libera ácido sórbico.

Los sorbatos son agentes antifúngicos y antibacterianos que tienen la capacidad de retrasar o prevenir el crecimiento de microorganismos como bacterias, hongos y mohos al aumentar la acidez y reducir el agua, por lo que a menudo se utilizan como conservantes fungicidas y bactericidas, con excelente eficacia y seguridad.

El sorbato de potasio ha sido aprobado y recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).

Aunque más caro que otros conservantes, ofrece una calidad y seguridad alimentaria sobresalientes; Además, durante su uso se conservan las propiedades como textura, color, sabor y valor nutritivo del alimento.

Características de sorbato de potasio

• Ejerce un efecto positivo en el sistema nervioso, aumentando la concentración y el nivel de energía.
•  Su actividad antimicrobiana es de amplio espectro, por lo que puede inhibir levaduras, moho y bacterias aerobias.
• Sin embargo, su eficacia es limitada con bacterias anaerobias, por lo que se puede combinar con conservantes como el benzoato de sodio para incrementar la eficacia.
• No deja un regusto amargo, por lo que no afecta el sabor de la comida y puede usarse en prácticamente todos los alimentos procesados.
• La eficacia del sorbato de potasio es alta ya que permite que los alimentos se conserven frescos.
• Además de aumentar la acidez latente en los alimentos y reducir los niveles de agua y humedad, retrasa el crecimiento de microorganismos como bacterias, hongos, levaduras y gérmenes.
• Por su origen natural, es apto para consumo humano.
• Se disuelve fácilmente en el estómago y aporta nutrientes al sistema digestivo.
• Posee una solubilidad mayor en el agua que el Ácido Sórbico, lo cual facilita el proceso al que es sometido.
• El punto de fusión del Sorbato de Potasio puede alcanzar los 270° C, suficiente para procesos de altas temperaturas.
• Es un agente conservador que se puede usar solo o en combinación de otros, principalmente con el Benzoato de Sodio.
• El Sorbato de Potasio es totalmente inofensivo si se consume en cantidades recomendables, hasta el momento no se han encontrado efectos secundarios o dañinos de este producto.

Uso de sorbato de potasio

Conservación del vino. El sorbato potásico se utiliza en la elaboración y conservación del vino, donde se aprovechan sus propiedades para evitar que se produzca una segunda fermentación, especialmente en vinos con un alto contenido en azúcares, por lo que ayuda a mantenerlo en óptimas condiciones tanto organolépticas como organolépticas.

Alimentos envasados ​​o enlatados. Se utiliza como estabilizante en alimentos envasados ​​o enlatados como salsas, yogures, quesos, helados, bollería, jarabes, mermeladas, entre otros, donde retrasa la fermentación fermentador para prolongar el tiempo de conversación.

• El sorbato de potasio en refrescos y otros refrescos ayuda a conservar la acidez.
• Definición de masa precocida para pizza y masa para sopa.
• Evite la fermentación en salchichas, mantequilla, quesos para untar, jugos, nueces.
•  Su uso protege los alimentos de la formación de partículas como moho que estropean los alimentos o provocan enfermedades en el consumidor.
• Humectante para productos cosméticos. Los jabones de baño, las pastas dentales, los desodorantes, las bases humectantes o los lápices labiales usan sorbato de potasio como conservante y humectante.